¿De dónde es el ajiaco?

¿Habrá alguna comida más bogotana que el ajiaco? Este plato es el símbolo gastronómico de la capital colombiana y, cómo no, uno de los manjares más populares en toda Colombia. Si estás interesado en saber un poco más sobre esta rica sopa que calienta los días de los bogotanos, te invitamos a explorar la historia del ajiaco y algunos de sus datos curiosos. ¿Preparado?, entonces acompáñanos a explorar sobre este “chirriadísmo” plato.

¿Conoces la historia del ajiaco? Todo sobre uno de los favoritos de los colombianos

Para empezar, hay que hacer claridad sobre un aspecto: la palabra “ajiaco” no sólo se usa en Colombia. También puede denominar algunos platos de otros países de Hispanoamérica que no tienen nada que ver con el plato bogotano. Por ejemplo, El Ajiaco Chileno Se Suele Preparar Con Las Sobras De Carne de res de una comida anterior y puede llevar ingredientes como zanahoria, huevo y cilantro. 🥕 🌿

Por otra parte, El Ajiaco Cubano Puede Llevar Gallina, res, cerdo, plátano y calabaza, entre otros ingredientes. El ajiaco bogotano, como quizá sabes, se caracteriza por su mezcla de distintas papas con mazorca, guascas y arracacha. Como verás, hay recetas muy alejadas de nuestro plato tradicional, por eso cuando te pregunten de dónde es el ajiaco, ten en cuenta estas diferencias.

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Origen e historia del ajiaco

Hay Distintas Teorías Sobre Los Orígenes Del Ajiaco. Una de las ideas más difundidas es que esta denominación se usaba en Hispanoamérica para describir platos, cuya característica era el uso del ají. Sin embargo, se suele aceptar por muchos que “ajiaco” era un nombre genérico para distintas sopas y cocidos. Aunque en algunos casos, como sucede con nuestro plato, el ají ni siquiera forma parte de los ingredientes.

En Colombia se suele atribuir la creación del plato a los muiscas durante la época de la colonia, ya que en ellos predominaba la utilización del maíz. A los ingredientes del nuevo mundo, luego, se sumaron los del viejo continente, como el pollo, las alcaparras y la crema de leche, para formar esa sopa espesa que conocemos. Se dice, también, que pesar de su origen indígena, durante el siglo XIX, un buen Ajiaco Santafereño era el plato de los domingos entre las familias de alcurnia. 🍲 💰

Algunos ingredientes del ajiaco bogotano

Como anticipamos, nuestro ajiaco es producto de la mezcla de varias papas, ya que contiene por lo general, papa sabanera, papa pastusa y la papa criolla, la que le da su color amarillo. La guasca, por su parte, es una hierba de origen prehispánico que no puede faltar en la preparación de la ancestral sopa bogotana y que le da ese sabor tan único que la caracteriza.

Junto al pollo y la mazorca se han ido incorporando, a lo largo de los años, algunos ingredientes que suelen considerarse opcionales. Uno de ellos son las alcaparras, unos capullos de sabor amargo e intenso, que se suelen servir junto a la sopa y que se agregan al gusto. La crema de leche también se sirve junto al plato y quien la consume decide si incorporarla o no y en qué cantidad. 🐔
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